전라도 김장김치 양념 비법: 깊은 감칠맛과 시원한 맛의 전통 레시피

전라도 김장김치 양념 비법

감칠맛과 시원한 맛이 살아있는 전통 전라도식 김치를 만들어보세요.

전라도 김장김치의 특징

전라도 김장김치는 다양한 젓갈과 신선한 재료로 깊은 풍미를 자랑합니다. 특히 청각과 갓을 활용해 시원하고 독특한 맛을 내는 것이 특징입니다.

양념 재료

주재료

• 배추: 20kg (절임배추 사용)
• 무: 2~3개 (채썰기 및 갈아서 사용)
• 쪽파: 500g~1kg
• 홍갓: 500g~1kg
• 미나리: 300g~500g

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

양념 재료

• 고춧가루: 약 7컵
• 건고추: 20~40개 (불려서 갈아 사용)
• 찹쌀풀: 찹쌀가루 1컵 + 육수 약 5컵
• 젓갈류:
  • 멸치액젓: 약 400ml
  • 새우젓: 1컵
  • 갈치속젓 또는 황석어젓 (선택)
• 배: 2개 (갈아서 사용)
• 사과: 1개 (갈아서 사용)
• 양파: 2개 (곱게 갈기)
• 마늘: 간마늘 약 30T
• 생강: 약간 (다짐)
• 청각: 적당량 (다져 넣거나 갈아서 사용)
• 매실청: 약 1컵
• 설탕: 필요 시 약간 추가

육수 재료

• 물 약 10컵
• 디포리(밴댕이) 또는 멸치 한 줌
• 다시마 손바닥 크기 한 장
• 무 두껍게 썬 조각 몇 개
• 대파 큰 대파 한 줄기
• 말린 표고버섯 몇 개

양념 만드는 방법

1. 육수 준비하기

냄비에 물과 디포리, 다시마, 무, 대파, 표고버섯 등을 넣고 끓여 육수를 만듭니다. 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 나머지 재료로 약불에서 15~20분 더 끓인 후 체에 걸러 맑은 국물을 준비합니다.

2. 찹쌀풀 만들기

찹쌀가루를 물이나 육수에 섞어 덩어리가 없도록 풀어준 뒤 중약불에서 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 완성된 찹쌀풀은 식혀둡니다.

3. 과일 및 채소 준비하기

배와 사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 믹서기로 곱게 갑니다. 양파, 마늘, 생강도 믹서기로 곱게 갈거나 다집니다.

4. 건고추 불리기 및 갈기

건고추를 따뜻한 육수에 불려 부드럽게 만든 후 믹서로 곱게 갈아줍니다.

5. 양념 혼합하기

큰 볼에 고춧가루와 찹쌀풀, 불린 건고추를 섞어 고춧가루가 촉촉해지도록 합니다. 여기에 간 과일, 채소, 새우젓, 멸치액젓 등 젓갈류를 넣고 매실청과 설탕으로 단맛을 조절하며 잘 섞습니다.

6. 김칫소 만들기 및 배추에 버무리기

채썬 무와 쪽파, 홍갓, 미나리를 준비된 양념에 넣고 잘 버무립니다. 절임배추의 물기를 제거한 뒤 배추 잎 사이사이에 양념을 골고루 발라줍니다.

보관 및 숙성 팁

김치를 항아리나 김치통에 차곡차곡 담아 상온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하거나 땅속에 묻어 저장합니다. 보통 일주일 정도 숙성하면 깊은 맛이 납니다.

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.